เกร็ดรอยไทย

เคล็ดลับการลวกผักให้สีสวย

ไข่ไก่เสีย รู้ได้อย่างไร
ทำอย่างไรให้ครัวของคุณปราศจากเชื้อโรค
เลือกหม้อถูกใจ ใช้งานถูกวิธี


ผักต่างๆที่มีสีเขียวจะมีองค์ประกอบที่เรียกว่า โคโรฟิลล์ (Chlorophyll) ซึ่งเป็นสารที่ให้ความเขียวในพืชอยู่จำนวนมาก สารนี้จะไม่ทนกรด และความร้อน เมื่อเรานำผักหุงต้มเป็นเวลานานเท่าไหร่สีเขียวนี้จะเปลี่ยนเป็นสีเขียวขี้ม้า และสีน้ำตาลเป็นลำดับ จึงควรต้ม หรือลวกผักในเวลาที่พอเหมาะ ดังนี้ ต้มน้ำพร้อมเกลือและน้ำตาล (น้ำ 1 ถ้วยตวง,เกลือ 1 ช้อนชา,น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา) ให้เดือดพล่าน ใช้ไฟแรง ใส่ผักสีเขียว เช่น ถั่วแขก ถั่วฝักยาว ผักคะน้า ผักกาดเขียว กวางตุ้ง ฯลฯ ลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที เทใส่กระชอน แล้วนำลงแช่ในน้ำเย็นจัด เพื่อหยุดการเปลี่ยนแปลงของผักทันที เราจะได้ผักที่ยังคงความเขียวสดใสและรสชาติไม่จืดชืดค่ะ