เกร็ดรอยไทย

เทคนิคการทอดอาหารไม่ให้อมน้ำมัน

ไข่ไก่เสีย รู้ได้อย่างไร
ทำอย่างไรให้ครัวของคุณปราศจากเชื้อโรค
เลือกหม้อถูกใจ ใช้งานถูกวิธี


อาหารที่หุงต้มด้วยวิธีทอดมีหลายชนิดด้วยกัน แต่ละชนิดก็จะมีองค์ประกอบ ที่แตกต่างกันผู้ทอดอาหารควรจะทราบถึงของที่จะทอดและน้ำมันที่ใช้ทอด

ของที่จะทอด
1. จะต้องแห้ง ที่ผิวของอาหารไม่มีน้ำฉ่ำที่ผิว
2. อาหารที่มีน้ำตาลเป็นเครื่องปรุงจะอมน้ำมันได้มากกว่าอาหารที่ไม่มีน้ำตาล
3. เนื้อสัตว์หรือผักหากเคลือบผิวด้วยแป้งแห้งหรือไข่และขนมปังป่นแป้งผสมกับน้ำเหลวๆ จะช่วยให้ตัวอาหารอมน้ำมันน้อยลง เมื่อใช้อุณหภูมิทอดที่พอเหมาะ

น้ำมันที่ใช้ทอด
1. น้ำมันที่ทอดแบบใช้น้ำมันมาก ต้องเป็นน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง เช่นน้ำมันปาล์ม
2. อุณหภูมิเหมาะสมกับอาหารที่ทอด เช่น ทอดข้าวเกรียบกุ้งต้องใช้ไฟแรง ทอดอาหารชุบแป้งทอดใช้ไฟปานกลาง เมื่ออาหารสุกหรือแป้งเปลี่ยนเป็นสี น้ำตาลทองแล้วตักขึ้นแล้วควรตะแคงชิ้นอาหารไว้ข้างกระทะชั่วครู่ เพื่อให้น้ำมันที่ร้อนไหลออกให้มากที่สุดแล้วจึงวางบนตะแกรง และอย่าตักอาหารที่ทอดเสร็จใหม่วางทับข้างบนเพราะน้ำมันจากชิ้นใหม่จะไหลลงไปแล้วอาหารที่อยู่ข้างล่างซึ่งเริ่มเย็นกว่าจะดูดซับน้ำมันที่ได้รับ จากนั้นนำมาวางบนกระดาษซับน้ำมันอีกครั้ง