เกร็ดรอยไทย

เนื้อวัวเลือกใช้อย่างไรให้เหมาะสมกับประเภทอาหารนั้น

ไข่ไก่เสีย รู้ได้อย่างไร
ทำอย่างไรให้ครัวของคุณปราศจากเชื้อโรค
เลือกหม้อถูกใจ ใช้งานถูกวิธี


การเลือกซื้อเนื้อวัวให้เหมาะกับอาหารประเภทนั้น ผู้ซื้อจะต้องทราบว่าเนื้อวัวส่วนใดเปื่อยนุ่ม ส่วนใดเหนียว การแบ่งส่วนของเนื้อของไทยกับของต่างประเทศก็ต่างกันเพราะวิธีการหุงต้มแตกต่างกันถ้าจะให้เข้าใจง่ายๆ เนื้อวัวแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ คือ เนื้อนุ่ม และเนื้อเหนียว
    เนื้อนุ่ม เหมาะสำหรับอาหารที่ใช้เวลาหุงต้มสั้นๆ เช่นการทอด(พอสุก) การผัด หรือใช้ทำลาบ(ควรทำให้สุกในระยะเวลาสั้นๆจึงอร่อย)
    เนื้อเหนียว เหมาะสำหรับทำอาหารที่ต้องต้มเคี่ยวเป็นเวลานาน จนเนื้อนั้นเปื่อยนุ่มด้วยความร้อนจึงจะมีความอร่อย นอกจากความร้อน ความเป็นกรด คือน้ำแกงมีสภาพเป็นกรดอ่อนๆจะช่วยให้เนื้อนุ่มเร็วขึ้น
    ตัวอย่างเช่น เนื้อน่องและเนื้อขาที่มีพังพืดแทรกอยู่มากควรใช้ทำเนื้อเปื่อย โดยต้มทั้งชิ้น ใหญ่ด้วยไฟอ่อนๆ อาจใส่มะเขือเทศลงต้มด้วย(เพื่อเพิ่มกรด) เมื่อเปื่อยดีแล้วจึงนำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ
    เนื้อสำหรับทำแกงต่างๆ ควรเลือกใช้เนื้อติดมัน ถ้าเหนียวควรรวนกับใบมะกรูด กะทิและน้ำปลาจนเปื่อยนุ่มแล้วจึงแกง เนื้อที่นิ่มมากเช่น เนื้อสันใน เนื้อสันนอกเป็นเนื้อที่ไม่มีไขมันแทรกเมื่อนำมาแกงสุกแล้วเนื้อจะแห้ง ผู้ปรุงอาหารต้องเลือกตามที่ต้องการแล้วใช้เทคนิคในการทำช่วยจะได้อาหารที่อร่อยตามต้องการ