เกร็ดรอยไทย

พล่าแตกต่างจากยำอย่างไร

ไข่ไก่เสีย รู้ได้อย่างไร
ทำอย่างไรให้ครัวของคุณปราศจากเชื้อโรค
เลือกหม้อถูกใจ ใช้งานถูกวิธี


         เครื่องปรุงหลักของพล่าคือ เนื้อสัตว์ดิบ หรือสุกๆดิบๆ จึงต้องใช้รสเปรี้ยวจากมะนาวหรือน้ำมะขามเปียกช่วยดับคาวและช่วยทำให้สีของเนื้อสัตว์ดิบเปลี่ยนเป็นสีที่ซีดลงจนมองเหมือนเนื้อสุก และต้องให้เผ็ดเพื่อกลบรสดิบของเนื้อสัตว์อีกทางหนึ่ง รสเค็มจะช่วยดึงรสทั้งสองให้กลมกล่อมดีขึ้น พล่าจึงต้องมีรสเปรี้ยว เค็มและเผ็ดไม่เติมรสหวาน แต่จะได้รสหวานจากเนื้อสัตว์ดิบ ผักชูกลิ่นที่ใช้ในพล่านิยมใช้ ตะไคร้หั่นบาง สะระแหน่ ผักชีดอยเป็นหลัก ผักเหล่านี้ช่วยกลบกลิ่นคาวได้ดี
         ส่วนยำเครื่องปรุงหลักหากเป็นเนื้อสัตว์ต้องทำให้สุกก่อนส่วนตำรับที่ใช้ผักสามารถใช้ได้ทั้งผักสดและผักต้ม รสชาติของยะ คือ เปรี้ยว เค็มและหวาน อาจเสริมเผ็ดเพิ่มแต่เผ็ดเพียงเล็กน้อย เครื่องปรุงเสริมจะมีหลายชนิดตามความเหมาะสมของเครื่องปรุงหลัก เช่น มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น หัวกะทิ ถั่วลิสง/เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หัวหอมเจียว ผักชูกลิ่นนิยมใช้ผักชี หัวหอมซอย บางตำรับอาจใช้โหระพาหรือต้นหอมหรือสะระแหน่บ้างเล็กน้อย