เกร็ดรอยไทย

การแยกไข่แดง-ไข่ขาว

ไข่ไก่เสีย รู้ได้อย่างไร
ทำอย่างไรให้ครัวของคุณปราศจากเชื้อโรค
เลือกหม้อถูกใจ ใช้งานถูกวิธี


 การแยกไข่แดง-ไข่ขาว : เป็นเรื่องพื้นฐานที่ไม่ควรมองข้าม หลายคนคงรู้กันแล้วว่า "การตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู จะต้องไม่มีคราบไขมันไข่แดงปนเปื้อนไปกับไข่ขาวด้วย" การแยกไข่ก็มีหลายวิธี
1.แยกด้วยมือเปล่า เป็น วิธีที่ไม่ถูกต้องนัก เนื่องจากมือเรามีเหงื่อ ไขมัน ซึ่งอาจจะปนเปื้อนไปกับไข่ขาวได้ หากมีไขมันปะปนไปกับไข่ขาวจะเป็นสาเหตุให้ตีไข่ไม่ขึ้นฟู
2.แยกด้วยอุปกรณ์แยกไข่ หากยังเป็นมือใหม่ มีติดครัวไว้ก็สะดวก และง่ายต่อการใช้งาน
3.แยกไข่ด้วยเปลือก ในเริ่มแรกอาจจะไม่ถนัดนัด หากทำจนชำนาญแล้ว ในการทำขนมจะมีความคล่องตัว จะช่วยประหยัดเวลาในการทำงานได้


วิธีการแยกไข่จากเปลือกไข่
1. นำ "ด้านข้าง" ไข่2ฟอง มากระทบกัน จะมีไข่ฟองนึงมีรอยแตกให้เรานำไข่ใบนั้นค่อยๆแยกเปลือกออกให้ไข่ขาวบางส่วนตกลงไปในกาละมังเปล่า
2. หงายเปลือกไข่ทั้ง 2 ฟองขึ้น เลือกเปลือกด้านที่ไม่แหลมคมทั้งสองด้าน
3. เทไข่แดงกลับไปบนเปลือกไข่เปล่าอีกด้าน โดยให้เปลือกด้านที่ไม่มีไข่สูงกว่าอีกเปลือกนึงเล็กน้อย
ทำซ้ำด้วยการเทกลับไป กลับมา จนเหลือแต่ไข่แดง
4. นำไข่ขาวที่ได้ เทไปรวมกันไว้อีกภาชนะนึง **สำหรับมือใหม่ แนะนำให้แยกทีละ 1 ฟอง เมื่อได้ไข่ขาว1ฟองแล้ว เทใส่ภาชนะอื่นรวมกันไว้ กรณีที่เราทำไข่แดงแตกไปปนกับไข่ขาว ถ้าเพียงเล็กน้อยสามารถใช้เปลือกไข่ตักไข่แดงออกมาได้ แต่ถ้าแตกเยอะมากจะได้เสียทีละฟองนะครับ

 

 

 

 

 

ขอบคุณที่มา http://www.kanomcakeonline.com