เกร็ดรอยไทย

บาร์บีคิว...เนื้อนุ่มทำได้ไม่ยาก

ไข่ไก่เสีย รู้ได้อย่างไร
ทำอย่างไรให้ครัวของคุณปราศจากเชื้อโรค
เลือกหม้อถูกใจ ใช้งานถูกวิธี


 สำหรับอาหารที่นิยมในกลุ่มคนรักเนื้อ ไม่แพ้สเต๊กอีกประเภทหนึ่ง คือ บาร์บีคิว (Barbecue) เป็นอาหารที่ย่างบนเตาทั้งในอาคารและนอกอาคาร
ปัจจุบันอาหารประเภทปิ้ง ย่างสไตล์บาร์บีคิวแพร่หลายไปในกลุ่มคนรักอาหารทะเล ถึงหน้าร้อนทีไร เวลาจัดปาร์ตี้ฉลองริมหาด หรือแม้แต่ภายในบ้านบาร์บีคิวมักจะเป็นพระเอกเสมอ
บาร์บีคิวเป็นอาหารที่ทำได้ไม่ยาก เพียงมีการหมักเนื้อสัตว์เตรียมไว้ล่วงหน้า แล้วนำมาเสียบไม้ย่างสลับกับผักสีต่างๆ ทำให้ดูน่ากิน กินได้แบบไม่หนักเนื้อจนเกินไป และยังเป็นอาหารที่สร้างความสัมพันธ์ของผู้ร่วมงาน ทำให้มีกิจกรรมสนุกๆ ในระหว่างการทำอาหารร่วมกันด้วย
เคล็ดลับการทำบาร์บีคิวให้อร่อย
- อันดับแรกต้องเลือกชนิดเนื้อสัตว์ให้เหมาะสม แล้วจึงหั่นชิ้นเนื้อตามขวางเส้นใย เพื่อให้ได้รสของเนื้อที่นุ่มเหนียวคงเดิม
- เวลาหมักเนื้อให้ใส่น้ำมันมะกอก เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น หั่นสับปะรดเป็นชิ้นใส่ลงไปหมักด้วยเพื่อให้เอนไซม์ในสับปะรดช่วยย่อยโปรตีน ในเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มและยังได้รสชาติเปรี้ยวหวานอร่อยๆ ของสับปะรด
- ส่วนน้ำมันมะกอกที่เพิ่มความนุ่มให้กับเนื้อ เวลาหมักให้ใช้ส้อมแทงชิ้นเนื้อให้ทั่ว เพื่อให้เครื่องปรุงแทรกซึมเข้าเนื้อได้ง่ายขึ้น
- การย่างบาร์บีคิวนั้นจะย่างบนเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าก็ ได้ตามความสะดวกและไลฟ์สไตล์ของผู้รับประทาน แต่ต้องรักษาระดับไฟให้คงที่และเหมาะสมกับชนิดและขนาด ของชิ้นเนื้อนั้นๆ
ถ้าย่างเนื้อหมูหรือเนื้อวัวที่ชิ้นบางให้ใช้ไฟกลาง หากย่างเนื้อชิ้นใหญ่และหนาให้ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน เพื่อให้เนื้อค่อยๆ สุกระอุถึงข้างใน แต่อย่าย่างนานจนสุกเกินไป เพราะเนื้อจะแข็งขณะย่างให้ใช้แปรงจุ่มซอสบาร์บีคิว หรือน้ำมันทาให้ทั่ว เพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง
เนื้อสัตว์ที่ใช้ทำบาร์บีคิว ที่นิยมในปัจจุบันคือ เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ และซีฟู้ด ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ไม่ว่าจะเป็นไส้กรอก หมูยอ ปูอัด และลูกชิ้นต่างๆ สามารถประยุกต์ทำบาร์บีคิวได้ เลือกซื้อผลิตภัณฑ์ที่ได้คุณภาพ และมีมาตรฐานมีส่วนผสมแป้งน้อย และไม่ใส่สารบอแรกซ์

 

ขอบคุณที่มา www.foodietaste.com